टमाटर की कढ़ी - पोषण तत्त्वों से भरी

टमाटर को बेसन के साथ मिलाकर बहोत ही ख़ास और खट्टी टमाटर की कढ़ी चावल, चपाती या रोटी के साथ खा सकते है.ये सिर्फ स्वादिष्ट ही नहीं बल्कि पौष्टिक भी होती है.
तो तैयार हो जाइये जानने के लिए की कैसे आप काफी कम समय में बना सकते है टमाटर की कढ़ी !


टमाटर की कढ़ी बनाने के लिये आवश्यक सामग्री:-
( निचे दी गयी सामग्री ३-५ लोगों के लिए पर्याप्त है )
टमाटर - ४-६ (३०० -४०० ग्राम)
तेल - २-४ चम्मच
हरा धनिया - ४-५ चम्मच (बारीक कटा हुआ)
हरी मिर्च - २-३
करी पत्ता - ८-१०
जीरा - ½ छोटी चम्मच
बेसन - ¼ कप
लाल मिर्च पाउडर - ¼ छोटी चम्मच
मेथी दाना - ¼ छोटी चम्मच
हींग - १-२ चुटकी
धनिया पाउडर - १ छोटी चम्मच
अदरक का पेस्ट - ½ छोटी चम्मच
सरसों के दाने - ¼ छोटी चम्मच
हल्दी पाउडर - ¼ छोटी चम्मच
नमक - स्वादानुसार


कढ़ी बनाने की विधि:-
सबसे पहले टमाटरों को अच्छी तरह धोनेके बाद उन्हें बड़े टुक्सोन में काट लें. उसके बाद हरी मिर्च भी धोकर उसके भी बड़े बड़े टुकड़े काट लें. इन काटे हुए टमाटरों और हरी मिर्च के टुकड़ों को मिक्सर ग्राइंडर में पीस कर पेस्ट बना लें.

अब एक फ्राइंग पैन लें और उसे गरम करने के बाद २ चम्मच तेल डालें और उसे अच्छे से गरम करें. तेल गरम हो जाने पर उसमे मेथी के दाने, हींग,जीरा और सरसों के दाने डालकर धीमी आंच पर भून लें.उसके बाद धनिया पाउडर, करी पत्ता, हल्दी पाउडर, १/२ चम्मच अदरक का पेस्ट भी डाले और उसे भून लें. अब जो हमने सबसे पहले जो टमाटर और हरी मिर्च का पेस्ट बनाया था उसको इस मिश्रण में डालिये और अच्छी तरह मिला दें.

अब बेसन लेकर उसे एक प्याले में पानी डालकर अच्छी तरह घोले ताकि उसमे कोई गुठलियां न बचे. अब इस बेसन वाले घोल को मसाले वाले मिश्रण में डालें. आवश्यक्यता होने पर थोड़ा और पानी डालकर घोलें.

अब इस सारे मिश्रण को कढ़ी में उबाल लें. इसके बाद धीमी आंच पर कढ़ी में स्वादानुसार नमक के साथ लाल मिर्च पाउडर डालें और इसे अच्छे से मिला दें. इस पुरे मिश्रण को कम से कम १०-१२ मिनट तक पकाएं. पकाते समय कढ़ी को चलाते रहें.

इस तरह टमाटर की कढी़ बनकर तैयार है!अब आप इस गरमागरम टमाटर कढ़ी को चपाती, चावल या परांठे के भी साथ खाइये.

कढी़ को और ज्यादा स्वादिष्ट बनाने के लिए हरा धनिया डालकर मिला सकते है.
पकने के बाद कढी़ को किसी बर्तन या प्याले में निकाल लें.

कच्चे केले का हलवा व्रत में खाने के लिये

कच्चे केले का हलवा व्रत में खाने के लिये फलाहार

व्रत रखने वाले बहन भाइयों के लिये एक बहुत ही स्वादिष्ट और पौष्टिक फलाहार के बारे में हम आपको बता रहे हैं । यह फलाहार व्रत में ऊर्जा भी देता है और लम्बे समय तक के लिये भूख भी नही लगने देता है । इस फलाहार का नाम है कच्चे केले का हलवा । यह खाने में जितना टेस्टी होता है बनाने मे उतना ही आसान होता है । तो आइये जानते हैं इस बहुत ही स्वादिष्ट और व्रत में सेवन करने योग्य कच्चे केले का हलवा बनाने की रेसिपी ।



कच्चे केले का हलवा बनाने के लिये जरूरी सामान :-
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1 :- कच्चे केले कुल तीन
2 :- चीनी 150 ग्राम
3 :- देशी घी 100 ग्राम
4 :- दूध 300 ग्राम
5 :- काजू 12-15
6 :- बादाम 12-15
7 :- किशमिश 25-30
8 :- छोटी इलायची का पाउडर आधा चम्मच



कच्चे केले का हलवा बनाने का तरीका :-

सबसे पहले कच्चे केले को दोनों तरफ से डंठल हटाकर कूकर में रखकर 2 कप पानी में एक सीटी आने तक उबालना है । ध्यान रखें की कच्चे केलों को छिलके के समेत ही उबालना है । काजू और बादाम को बारीक काट लें । किशमिश के भी डंठल तोड़कर फेंक दीजिये ।

कूकर में उबाले गये केलों के ठण्डा होने पर उनके छिलके को उतार कर फेंक दीजिये और अंदर के उबले फल को छोटे छोटे टुकड़ों में काटकर मैश कर लीजिये । एक नॉन स्टिक पैन में 4-5 चम्मच देशी घी डालकर गर्म करें और फिर इसमे मैश किये गये केले डालकर धीमी आँच पर लगातार चलाते हुये भूनें । भूनते भूनते जब केले का रंग बदलने लगे और केले में से घी छूटने लगे तो केले के मिश्रण में दूध और चीनी डालकर अच्छे से चलायें । इस मिश्रण को उबाल आने तक पकाते रहिये । जब उबाल आ जये तो इसमें कटे हुये काजू और बादाम के टुकड़े और किशमिश मिला दें । अब इस हलवे को तब तक पकाते रहें जब तक वो गाढ़ा ना हो जाये । जब हलवा गाढ़ा होने लगे तो इसमें छोटी इलायची का पाउडर मिलाकर अच्छी तरह से घोट दें । इस तरह बहुत ही स्वादिष्ट कच्चे केले का हलवा बनकर तैयार है ।

अब गैस को बंद कर दीजिये और हलवे को प्लेट में निकाल लीजिये । हलवे पर एक-दो चम्मच देशी घी ऊपर से डालें और कटे हुये काजू बादाम से सजायें । इस हलवे को गर्म भी खाया जा सकता है और थोड़ा ठण्डा भी खाया जा सकता है । फ्रीज का रखा हुया ना खायें ।

फलाहारी इडली व्रत में उत्तम आहार

फलाहारी इडली व्रत में पौष्टिक और उत्तम आहार
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प्रायः व्रत रखने वालों के सामने यह समस्या रहती है कि व्रत का पारायण करते समय क्या खाया जाये, क्योकि अधिकतर लोगों को व्रत के लिये कोई विशेष रेसिपी की जानकारी नही होती है । इस पोस्ट में जानिये कि कैसे व्रत में सेवन के लिये विशेष फलाहारी इडली को बनाया जाये । सात्विकता से परिपूर्ण एक बहुत ही ठोस आहार जो व्रत रखने के दौरान बहुत लाभकारी होता है ।
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फलाहारी इडली बनाने के लिये जरूरी सामग्री :-

1 :- सामक (व्रत के चावल‌) आधा कप
2 :- कुट्टू का आटा एक कप
3 :- सेंधा नमक स्वाद के अनुसार
4 :- दरदरी कुटी हुयी मूँगफली 20-30 ग्राम
5 :- अदरक और हरी मिर्च का पेस्ट एक चम्मच
6 :- पानी एक कप
7 :- दही आधा कप
8 :- नीम्बू का रस एक चम्मच
9 :- करी पत्ता 10-12
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फलाहारी इडली के लिये चटनी बनाने की सामग्री :-

1 :- दही आधा कप
2 :- भुनी और छीली हुयी मूँगफली आधा कप
3 :- अदरक 10 ग्राम
4 :- हरी मिर्च 2-3
5 :- चीनी एक चम्मच
6 :- सेंधा नमक स्वाद के अनुसार
7 :- नीम्बू का रस स्वाद के अनुसार




फलाहारी इडली बनाने की विधी :-

सबसे पहले सामक चावल के आटे में कुट्टू का आटा मिलाकर उसमें दही, अदरक-हरी मिर्च का पेस्ट, सेंधा नमक, नीम्बू का रस और करी पत्ता डालकर मिलायें । धीरे धीरे पानी डालते हुये पेस्ट बनायें । यह पेस्ट इतना ही गाढ़ा होना चाहिये जितना कि पकोड़े का घोल रखा जाता है । अब पेस्ट तैयार हो जाने पर इसको दो घण्टे के लिये ढक कर रख दें । दो घण्टे बाद इडली बनायें । इडली बनाने के लिये ईडली के सांचे में थोडा सा घोल डालें और उस पर कूटी हुयी मूँगफली डालकर पुनः थोड़ा सा घोल और डालें । इसी तरह इडली के सभी सांचे भर लें और भाँप पर 10-12 मिनट तक पकायें । 10-12 मिनट में नरम और स्वादिष्ट ईडली पक कर तैयार हो जाती है ।
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अब नम्बर आता है चटनी बनाने का । चटनी बनाने के लिये चटनी की समस्त सामग्री को एक साथ मिक्सी में डालकर चलायें । दो-तीन मिनट मिक्सी चलाने से उत्तम चटनी तैयार हो जाती है ।
चटनी को ठण्डा और इडली को गर्म परोसें ।
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ऊपर लिखी मात्रा में सामग्री लेने से तैयार इडली दो लोगों के लिये पर्याप्त होती है । ज्यादा लोगों के लिये बनानी हो तो उसी अनुपात में सामग्री लेकर बनाया जा सकता है ।
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पनीर मखाना कोरमा व्रत की डिश

पनीर मखाना कोरमा व्रत की स्पेशल डिश





पनीर मखाना कोरमा व्रत की स्पेशल डिश
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कौन कहता है कि व्रत का खाना स्वादिष्ट नही हो सकता है ? ये बात सही है कि व्रत में अधिकतर उबले आलू और सामक के चावल की खिचड़ी ही बनाकर खा ली जाती है । किन्तु क्या आप जानते हैं कि व्रत में कुछ ऐसा अच्छा बनाया जा सकता है जो बहुत स्वादिष्ट भी होता है और पोषण से भरपूर भी । इस स्पेशल डिश का नाम है पनीर मखाना कोरमा । आइये जानते हैं इस डिश को बनाने की रेसीपि
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पनीर मखाना कोरमा बनाने के लिये जरूरी सामग्री :-
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1 :- पनीर 100 ग्राम
2 :- मखाना 1 कप
3 :- जीरा पाउडर 1 चम्मच
4 :- काली मिर्च पाउडर आधा चम्मच
5 :- धनिया पाउडर 1 चम्मच
6 :- कद्दुकस किया गया लौकी आधा कप
7 :- कद्दुकस किये गये 3 टमाटर
8 :- अदरक-हरी मिर्च का पेस्ट 1 चम्मच
9 :- इलायची पाउडर
10 :- धनिया पत्ती 1 चम्मच
11 :- सेंधा नमक स्वाद के अनुसार
12 :- कुकिंग ऑयल एक बड़ी चम्मच

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पनीर मखाना कोरमा बनाने की विधी :-
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इस स्वादिष्ट डिश को तैयार करने के लिये सबसे पहले फ्राइंग पैन में मखानों को सूखा ही भूनिये जब तक कि वो करारे ना हो जायें । उसके बाद पैन में थोड़ा सा तेल डालकर उसमें सबसे पहले कद्दुकस की गयी लौकी को भूनें । जब लौकी गल जाये तो उसके अंदर कद्दुकस किये गये तीन टमाटर और ऊपर लिखे सभी मसाले डालकर धीमी आँच पर भूनें जब सभी सामान का एक गाढ़ा पेस्ट तैयार हो जाये तो इसमें पनीर के टुकड़े और भुने हुये मखाने डाल दें और थोड़ा सा घोंट दें । अब इसमें 2 कप पानी और स्वाद के हिसाब से सेंधा नमक मिलाकर खदका लगवा लें । जब सब्जी तैयार हो जाये तो कटोरी में परोस कर धनिया पत्ती से सजा कर सर्व करें । व्रत में भी इतना स्वादिष्ट खाना पाकर खाने वाला आपकी तारीफ करता रह जायेगा ।

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ध्यान रखें कि उपरोक्त लिखी मात्रा में सामान लेने से यह 2 लोगों के लिये पर्याप्त सब्जी तैयार होगी । ज्यादा लोगों के लिये बनानी हो तो उसी अनुपात में सामान बढ़ाकर लिया जा सकता है । इस डिश को तैयार होने में लगने वाला समय लगभग 25-30 मिनट है ।
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पनीर मखाना कोरमा बनाने की यह रेसीपि आपको अच्छी लगी हो और आसान लगी हो तो कृपया लाईक और शेयर जरूर कीजियेगा ।

व्रत वाली कढ़ी

व्रत वाली कढ़ी, व्रत रखने वालों के लिये उपहार






व्रत वाली कढ़ी, व्रत रखने वालों के लिये उपहार
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व्रत वाली कढ़ी उन लोगों को विशेष रूप से पसंद आयेगी जिनको कुछ नये स्वाद की हमेशा तलाश रहती है । इसको बनाने की रेसीपी भी बिल्कुल सरल है और स्वाद तो है ही इतना लाज़वाब की बस पूछो ही मत । इस पोस्ट में जानिये कि कैसे बनायी जाती है यह व्रत वाली कढ़ी ।
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व्रत वाली कढ़ी बनाने के लिये जरूरी सामग्री :-
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1 :- छोटे टुकड़ों में काटी गयी व उबाली गयी लौकी 2 कप
2 :- अदरक-हरी मिर्च का पेस्ट 2 चम्मच
3 :- अच्छे से फेंटा हुआ खट्टा दही 2 कप
4 :- सिंघाड़े अथवा कुट्टू का आटा 2 चम्मच
5 :- पानी 3 कप
6 :- लाल मिर्च पाउडर आधा चम्मच
7 :- दालचीनी पाउडर आधा चम्मच
8 :- जीरा 1 चम्मच
9 :- करी पत्ता 10
10 :- साबुत लाल मिर्च 2
11 :- सेंधा नमक स्वाद के अनुसार
12 :- तेल 1 चम्मच
13 :- हरा धनिया पत्ती 2 चम्मच
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व्रत वाली कढ़ी बनाने की विधी :-
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इस स्पेशल डिश को बनाने के लिये सबसे पहले फेंटी हुयी दही में सिंघाड़े का आटा, अदरक-हरी मिर्च का पेस्ट, सेंधा नमक स्वाद के अनुसार, दालचीनी पाउडर और पानी 3 कप मिलाकर अच्छे से मथ लें या फिर मिक्सी ग्राइंडर में चला लें और रख लें ।
कढ़ाही में तेल डालकर उसको गर्म करें और जब तेल गर्म हो जाये तो उसमें जीरा, साबुत लाल मिर्च, करी पत्ते डालकर तड़का लगाकर दही वाला सारा घोल उड़ेल दें और लगातार गर्म करते रहें । जब कढ़ी में उबाल आ जाये तो उसमें कद्दुकस की गयी लौकी डालकर तब तक पकायें जब तक कढ़ी गाढ़ी होनी शुरू हो जाये । फिर इसको धनिया पत्ती से सजाकर गर्म ही सर्व करें ।
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ध्यान रखें कि उपरोक्त लिखी मात्रा में सामान लेने पर यह व्रत वाली कढ़ी दो लोगों के लिये पर्याप्त बनेगी । ज्यादा लोगों के लिये बनानी हो तो उसी अनुपात में सामान ज्यादा लेकर बनायी जा सकती है । इस कढ़ी को बनने में लगने वाला समय लगभग 40-45 मिनट तक है ।
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शाही फिरनी

राजा महाराजाओं का खास प्रिय भोज - शाही फिरनी

शाही फिरनी काफ़ी हद तक खीर जैसे ही होती है लेकिन शाही फिरनी काफी कम समय में बना सकते हैं । शाही फिरनी में पिस्ता और बादाम के साथ इलायची का स्वाद और केसर की खुश्बू भी होती है ।
तो चलिए इस पोस्ट में जानते हैं शाही फिरनी बनाने की विधी


शाही फिरनी बनाने के लिए आवश्यक सामग्री :-

(यहाँ दी गई सामग्री 4 लोगों के लिए पर्याप्त है)

दूध :- 3 कप
बादाम की गिरी :- 10
बासमती चावल :- ढाई बड़े चम्मच
शक्कर :- स्वादानुसार
पिस्ता - 2 बड़े चम्मच
केसर - आधा छोटा चम्मच
छोटी हरी इलायची - 5


शाही फिरनी को बनाने की विधि :-

सबसे पहले चावल को साफ कर लीजिये और 20 मिनट के लिए आधे कप पानी में भिगोने रख दीजिये । चावल भीगने के बाद उसका पानी निकालकर कुछ समय के लिए छलनी पर रख दीजिए । इसके बाद चावल को दरदरा पीस लीजिए ।

इसके बाद पिस्ता और बादाम का छिलका निकालकर इन्हे बारीक काट लीजिए ।
अब इलायची का बाहरी छिलका निकालकर उसके दानो को अच्छी तरह कूट लीजिये ।

अब केसर को एक बड़े चम्मच दूध(गुनगुने) में भिगो लीजिये ।

अब एक भारी तली के बर्तन में दूध उबाल लीजिये. ध्यान रहे की पहला उबाल आने पर ही आँच धीमी कर दीजिए और इसमें पिसे हुए चावल साल दीजिये । अब चावल को दूध में पकने दीजिए । यह मिश्रण तली में लगे नही इसलिए इस मिश्रण को बराबर चलाते रहिये ।

चावल को अच्छी तरह से गल जाने तक पका लीजिये । इस प्रक्रिया में तक़रीबन 10 मिनट का समय लगेगा ।
अब कटे हुए पिस्ता,बादाम और शक्कर को दूध में मिला लीजिये और इस मिश्रण को अच्छी तरह एक मिनट और पका लीजिये ।
अब गैस को बंद कर दीजिये ।

अब केसर और कुटी हुई इलायची को दूध में मिलाकर फिरनी को ठंडा होने रख दीजिए ।
फिरनी ठंडी हो जाने पर 50 मिनट के लिए फ्रिज में रख दीजिये ।

तो लीजिये परोसने के लिए स्वादिष्ट शाही फिरनी बिलकुल तैयार है ।
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