शाकाहारी कबाब कई प्रकार के होते हैं, जैसे की, कच्चे केले के कबाब, अरबी के कबाब, पपीते के कबाब इ. हम आज सीखेंगे कैसे बनाये "लोबिया के कबाब". ये बनाने में बहोत ही आसान और स्वादिष्ट भी होते हैं. लोबिया पोटेशियम,कैल्शियम और मैग्नीशियम का एक अच्छा स्रोत है.
तो चलिए बनायें लोबिया के कबाब!
लोबिया के कबाब बनाने के लिए आवश्यक सामग्री :-
(ये सामग्री १४-१६ कबाब बनाने के लिए उपयुक्त है )
लोबिया -१ कप
प्याज - १(बारीक कटी हुई)
उबला आलू- १
हरी मिर्च - २(बारीक कटी हुई)
अदरक- २ चम्मच(बारीक कटी हुई)
नमक स्वादानुसार
हरा धनिया -३ बड़े चम्मच(बारीक कटी हुई)
गरम मसाला- १/२ छोटे चम्मच
चाट मसाला-१/२ छोटे चम्मच
तेल - २ चम्मच( सेकने के लिए)
लाल मिर्च पाउडर- १/२ छोटे चम्मच
जीरा -१/२ छोटा चम्मच
लोबिया के कबाब बनाने की विधि :-
लोबिया को बीनकर अच्छी तरह धो लीजिये .धोने के बाद, इसे ४-५ कप पानी में रात भर के लिए भिगोने रख दीजिये. अगर आप इसे सुबह भिगोने रखते है तो ध्यान रहे, इसे कम से कम 5 घंटे तक गुनगुने पानी में भिगोकर रखना जरुरी होता है.
लोबिया में १ या १/२ छोटा चम्मच नमक डालकर मध्यम आँच पर कुकर में उबाल लीजिये. सामान्य रूप से लोबिया को गलने में १४-१५ मिनट का समय लगता है.
उबल जाने के बाद इसे थोड़ा ठंडा हो जाने दीजिये. ठंडा होने पर इसे छलनी पर पलट कर अतिरिक्त पानी निकल लें.
अब लोबिया को एक बड़े बर्तन या कटोरे में लेकर इसे अच्छी तरह मसल लें.
इसी तरह उबले हुए आलू को भी छीलकर अच्छी तरह मसल लें.
एक कढ़ाई लेकर उसमे २-३ छोटे चम्मच तेल गरम कर लीजिये. तेल गरम हो जाने पर इसमें १/२ चम्मच जीरा डालकर उसे तड़क जाने दें.
तड़क जाने पर इसमें कटी हुई प्याज डालकर २-३ मिनट भून लीजिये.
अब इसमें कद्दूकस की हुई अदरक और हरी मिर्च(कटी हुई) डालकर २-३ मिनट के लिए भून लीजिये.
अब इस भुनी हुई प्याज में मसलकर रखा हुआ लोबिया, आलू, पिसा हुआ धनिया,गरम मसाला, स्वादानुसार नमक,चाट मसाला और लाल मिर्च पाउडर दाल दीजिये. इस पुरे मिश्रण को अच्छे से चलाएं.
मिक्स करने के बाद १ मिनट के लिए भूनें , इससे अतिरिक्त पानी सुख जायेगा.
अब आप इसमें बारीक़ कटा हुआ हरा धनिया डालें.
अच्छे से मिलकर, अब गैस बंद कर दें. इस पुरे मिश्रण को थोड़ा ठंडा होने छोड़ दें.
अब आप इस मिश्रण को १४-१६ किसी भी आकार में कबाब बना लीजिये.
अब इन कबाब को सेट होने के लिए उन्हें ढककर फ्रिज में ऍम से कम २० -२२ मिनट के लिए रख दें. ऐसा इसलिए करना है क्योंकि कबाब सकते समय फटेंगे नहीं.
अब एक कढ़ाई या फ्राइंग पैन को गरम करें.इसमें थोड़ा तेल डालकर माध्यम आंच पर कबाब को लाल होने तक अच्छी तरह सेकिये.
तो लीजिये आपके स्वादिष्ट और ज़ायकेदार लोबिया कबाब परोसने के लिए बिलकुल तैयार है!
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