गाजर गोभी शलजम का मिक्स अचार – Carrot Cauliflower Turnip Pickle


गाजर गोभी शलजम का अचार Gajar gobhi shaljam ka achar सर्दी के मौसम में बनाये जाने वाले स्वादिष्ट अचारों में से एक है। आइये जानें इसे बनाने की विधि।
सर्दी के मौसम में सब्जियों का भरपूर आनंद लिया जाता है परंतु मौसम जाने के बाद इनकी कमी महसूस होती है। इनका अचार बनाकर बाद में भी इन्हें अपने भोजन में शामिल किया जा सकता है।
ये बहुत स्वादिष्ट और लाभदायक अचार होता है। इसके उपयोग से गाजर गोभी शलजम के सभी पोष्टिक तत्व का लाभ ले सकते है। गाजर गोभी शलजम का मिक्स अचार बनाने की विधि इस प्रकार है :

गाजर गोभी  शलजम के अचार की सामग्री

गाजर                                  400  ग्राम
फूलगोभी                              400  ग्राम
शलजम                                250  ग्राम
अदरक                                     4  इंच
लहसुन                                   50  ग्राम
मेथी                                     2  चम्मच
सौंफ                                    2  चम्मच
राई                                      3  चम्मच
कलौंजी                           1 /2     चम्मच
गरम मसाला                           1   चम्मच
कालीमिर्च                                10  पीस
लौंग                                        3  पीस
दालचीनी                                 1/2  इंच
बड़ी इलायची                               1  पीस
हल्दी                                     1   चम्मच
लाल मिर्च                                डेढ़ चम्मच
गुड़                                      150  ग्राम
सिरका                               4  बड़े चम्मच
सरसों का तेल                               1  कप
नमक                                    स्वादानुसार

गाजर गोभी  शलजम के अचार की विधि

—  गाजर , गोभी , शलजम को पानी से अच्छी तरह धो लें।
—  गाजर व शलजम को छीलकर लम्बा काट लें।
—  गोभी बड़ी बड़ी काट लें या हाथ से ही टुकड़े कर लें।
—  एक चौड़े मुँह के बर्तन में छः गिलास पानी डालकर गैस पर उबलने के लिए रखें।
—  जब पानी उबलने लगे तो इसमें सारी सब्जियां डाल दें व दो मिनिट बाद ढ़क्कन लगाकर गैस बन्द कर दें।
—  दस मिनिट बाद छलनी से सारी सब्जियां छानकर पानी निकाल दें।
—  जब सब्जियों का पानी निथर जाए तब इन ब्लांच की हुई सब्जियों को एक कपड़े पर फैलाकर धूप में तीन घण्टे के लिए रख दें ताकि सब्जियो की सारी नमी निकल जाए।
—  राई , मेथी व सौंफ को दरदरा पीस कर रख लें।
—  बड़ी इलायची , लौंग , कालीमिर्च व दालचीनी को भी दरदरा पीसकर रख लें।
—  गुड़ को बारीक़ काटकर सिरका में डालकर गुड़ पिघलने तक गर्म करें। गुड़ पिघल जाने पर इसे छानकर रख लें।
—  लहसुन व अदरक को बारीक़ पीसकर पेस्ट बना लें।
—  कढ़ाई में तेल डालकर तेज गर्म करें अब गैस बन्द कर दें। जब तेल थोड़ा ठंडा हो जाये तो गैस वापस चालू करे व धीमी आंच पर लहसुन अदरक का पेस्ट डालें व हिलाते हुए भूने।
—  अदरक लहसुन भुनने के बाद राई , मेथी , सौंफ व कलौंजी डालकर भूने।
—  इसमें सभी ब्लांच की हुई सब्जियां डाल दें।
—  सब्जियां डालने के बाद हल्दी पाउडर , लाल मिर्च पाउडर और नमक डालकर मिला दें ।
—  इसमें तैयार गुड़ सिरके का घोल मिला दें।
—  गैस को तेज करके पांच मिनिट हिलाते हुए पकायें ताकि अतिरिक्त पानी निकल जाए।
—  अब इसमें गरम मसाला व तैयार पिसी हुई कालीमिर्च , दालचीनी , लौंग व बड़ी इलायची का पाउडर  डालकर हिलायें।
—  गैस बंद कर दें।
—  गाजर गोभी शलगम का खट्टा मीठा स्वादिष्ट अचार तैयार हैं।
—  ठंडा होने पर कांच की बरनी में भरकर रख दें।
—  चार पाँच दिन में मसाला सब्जियों में अच्छी तरह जज्ब हो जाता है। तब असली स्वाद उभर कर आता है।

गाजर गोभी  शलजम का अचार टिप्स

Achar Tips
—  सब्जियां ताजी होनी चाहिए।
—  सब्जियां छोटे साइज़ में नहीं काटें।
—  आप चाहें तो बिना लहसुन के भी बना सकते हैं।
—  गर्म मसाले के साथ ताजा मोटी पिसी हुई कालीमिर्च ,दालचीनी , बड़ी इलायची व लौंग डालने से अचार अधिक स्वादिष्ट बनता हैं।
—  सब्जियों को पानी में डालकर कर पकाना नहीं हैं सिर्फ ब्लांच करनी हैं।
—  सब्जियों को धूप में इतना सुखाये की नमी निकल जाये यदि धूप में सुखाना संभव ना  हो तो पंखे की हवा में भी नमी निकलने तक सूखा सकते है।
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