बैंगन का भरता बनाने की विधि – Brinjal Bharta Vidhi


बैंगन का भरता  Brinjal Bharta नाम सुनते ही मुंह में पानी आ जाता है। यह सभी को बहुत पसन्द आता हैं। बैंगन में फाइबरऔर आयरन भरपूर होता है। इसीलिए यह फायदेमंद भी है। आइये जानें बैंगन का भरता कैसे बनायें।
बैंगन का भरता बनाने के लिए बड़े साइज़ वाला बैगन खरीदना चाहिए। बैंगन ताजा होना चाहिए , उस पर झुर्रियां नहीं होनी चाहिए , कम बीज वाला और ज्यादा गूदे वाला होना चाहिए।
बैगन का भरता बनाने के लिए बैगन को भूना जाता है। इसके कारण उसमे एक अलग प्रकार का स्मोकी फ्लेवर पैदा होता है जो बहुत अच्छा लगता है। यदि स्मोकी टेस्ट पसन्द ना हो तो दूसरी विधि से भी भरता बनाया  जा सकता है। यहाँ दोनों तरीको से बैंगन का भरता बनाने की विधि बताई गई है।
बैंगन का भरता

बैंगन का भरता स्मोकी बनाने की विधि

Smoky Baigan ka bharta

सामग्री :-

बैंगन                             250  ग्राम
लोंग                                  5  नग
प्याज                         2  बारीक़ कटे
टमाटर                       2  बारीक़ कटे
नींबू का रस                       1  चम्मच
लहसुन                            10  कली
अदरक                              2   इंच
हरीमिर्च                     2  बारीक़ कटी
तेल                           2  बड़े चम्मच
बटर                              1  चम्मच
जीरा                              1  चम्मच
हल्दी                         1 /2  चम्मच
लालमिर्च                         1  चम्मच
गरम मसाला                     1  चम्मच
हरा धनिया                       2  चम्मच
नमक                           स्वादनुसार

बैंगन भरता बनाने की विधि : Bengan bharta recipe

—  बैंगन को अच्छे से धोकर पोंछ लें।
—  बैंगन में तीन जगह चाकू से एक-एक इंच के चीरे लगाकर देख ले की कोई कीड़ा न हो अब इन तीनों चीरों में एक-एक लहसुन की कली घुसा दे व पांच साबुत लौंग बैंगन में थोड़ी थोड़ी दूरी पर लगा दे।
—  अब बैंगन के ऊपर हाथ से थोड़ा सा तेल लगाए।
—  इस तैयार बैंगन को गैस पर सीधे फ्लैम पर रखकर धीमी-धीमी आंच पर घुमाते हुए चारो तरफ से भून लें । भुनने के बाद बैंगन नरम हो जायेगा इसे थोड़ी देर ढ़ककर रख दे।
—  ठंडा होने पर बैगन को छील ले और फोर्क या चाकू की सहायता से बारीक़ मेश कर लें। यदि बैगन के बीज बड़े हो तो उन्हें निकाल दें ।
—  एक कढ़ाई में तेल गर्म करें। इसमें जीरा डालें ।
—  जीरा तड़कने के बाद इसमें बारीक़ कटा प्याज डालकर सुनहरा भूरा होने तक पका लें।
—  प्याज पकने के बाद इसमें लालमिर्च , हल्दी , धनिया पाउडर डालकर मिला दें ।
—  अब इसमें अदरक, लहसुन , हरीमिर्च का पेस्ट डालकर पकायें ।
—  मसाले पकने के बाद इसमें टमाटर डाल दें।
—  टमाटर पकने के बाद इसमें मेश  किया हुआ बैंगन व नमक डालें तथा दस से पन्द्रह मिनिट और पकायें ।
—  अब इसमें एक चम्मच बटर , गर्म मसाला व नींबू डालकर मिला दें ।
—  भरता तैयार है इसे हरे धनिये से सजा कर सर्व करें ।

बैंगन भरता सादा तरीके से बनाने की विधि

—  एक कढाई में तेल गरम करके जीरा तड़काए।
—  जीरा तड़कने के बाद  इसमें बारीक कटे प्याज डालकर सुनहरा भूरा होने तक पका लें।
—  अब इसमें अदरक- लहसुन का पेस्ट , हल्दी , लाल मिर्च  और धनिया पाउडर डालकर थोड़ी देर और पकायें।
—  बैंगन को पानी से धोकर पीलर की मदद से छिलका निकाल दें।
—  एक बर्तन में दो कप पानी में एक चम्मच नमक डालकर रखे।
—  छीले हुए बैंगन को बारीक-बारीक काट कर तुरन्त नमक वाले पानी में डाल दें।  इससे बैंगन काले नहीं पड़ेंगे और इनका स्वाद भी नहीं बदलेगा।
—  बारीक कटे बैंगन को कढ़ाई में प्याज ,लहसुन ,अदरक में डालकर मिलाए व नमक डालकर ढ़क्कन लगाकर गलने तक पकायें।
—  बैंगन को पकने में लगभग दस मिनिट लग जायेंगे।
—  पकने के बाद बैंगन में बारीक़ कटे टमाटर डाले ओर हिला कर वापस ढ़क्कन लगाकर टमाटर गलने तक पका लें।
—  जब बैंगन व टमाटर अच्छी तरह पक जायेंगे तब इसमें बारीक़ कटी हरी मिर्च व एक चम्मच बटर डालकर अच्छी तरह मेश कर ले व थोड़ी देर और पकने के बाद गैस  बन्द कर दे।
—  नींबू ,गर्म मसाला व बारीक कटा हरा धनिया डालकर मिला दें।
—  बैंगन का स्वादिष्ट  भरता तैयार है।
—  हरे धनिये से सजा कर गरमा गरम सर्व करे।
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